TALLER DE COCINA THAI
Escrito por Singular Chef Usado en el curso de cocina Cocina Thai 18 Marzo
- 90 min
- Nivel Medio
Receta curso Thailandia
BROCHETITAS DE POLLO EN SALSA SATAY
Ingredientes:
1 pechugas de pollo Salsa de soja
Zumo de limón
Para la salsa Satay:
125 gr cacahuetes picaditos 1 cebolla picada en pequeñito
8 almendras sin piel picaditas 200 gr de leche de coco
2 chiles rojos 1 diente de ajo
Zumo de 1 limón Azúcar moreno
Elaboración:
Cortar las pechugas en tiras largas y marinar en la nevera en la misma parte de salsa de soja y de zumo de limón por un par de horas.
Salsa Satay:
Poner en remojo los chiles en agua caliente durante 30 minutos, tras lo cual cortar en pequeñito. En un mortero triturar los cacahuetes y las almendras. Reservar. Seguidamente en el mismo mortero hacer una pasta con la cebolla, el ajo y las almendras con el zumo de limón. Saltear esta pasta en una sartén y añadir los cacahuetes, las almendras, la leche de coco, el azúcar moreno y el chile sin dejar de mover, durante 2 minutos.
Ensartar el pollo en las brochetitas y hornear 10 minutos a 180º. Presentar con la salsa Satay tibia.
OVILLOS DE GAMBAS CON SALSA DE TAMARINDOS
Ingredientes:
262 gr de gambas 150 gr de pechugas de pollo
75 gr de cebolla tierna 3 dientes de ajo
1’5cc jengibre fresco ½ huevo
75 gr fideos chinos de trigo 1’5 cilantro picado
1’5 pimienta Aceite de girasol para freír
Para la salsa de tamarindos (X1):
50 gr de tamarindo concentrado 125 ml de agua
120 gr de azúcar moreno 50 ml de salsa de pescado
Elaboración:
Salsa de tamarindos: Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición, removiendo con una pala de madera, y dejar reducir 5 minutos aproximadamente. Enfriar hasta que adquiera consistencia de jarabe. Reservar.
Picar muy fino las gambas, las pechugas de pollo, la cebolla tierna, los dientes de ajo, el jengibre y el cilantro. Mezclar bien hasta consistencia de masa y agregar un poco de huevo para amalgamar. Reposar en nevera durante media hora en nevera para que la mezcla coja más cuerpo.
Cocer los fideos en agua hirviendo y sal durante 5 minutos. Retirar y poner en agua fría para cortar la cocción. Retirar la masa de la nevera, formar bolitas bien firmes y enrollar 3 o 4 fideos en cada una de ellas a modo de ovillo. Freír los ovillos sumergidos en aceite bien caliente. Colocar sobre papel absorbente y servir inmediatamente con la salsa de guarnición.
PAD THAI DE GAMBAS
INGREDIENTES:
Para la salsa de tamarindo:
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada y media de pasta de tamarindo
2 cucharadas de salsa de pescado
1/4 cucharadita de chile en polvo
2 cucharadas de agua
Para los fideos:
1 cucharada de aceite vegetal
8 Gambas frescas o conteladas crudas
2 Chalotas
1 cucharadita de pasta de ajo o 1 ajo picado
200 g de noodles grandes de arroz cocidos
1 Huevo
1 taza de brotes de soja
2 cucharadas de cebollino chino
3 cucharadas de cacahuetes tostados y picados
1 vaso de agua
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de zumo de lima
1 puñado de brotes de soja
PREPARACIÓN:
Para preparar la receta de Pad-thai de gambas:
En primer lugar, picamos el cebollino chino. Desechamos los tallos verdes y nos quedamos con la parte blanca.
En un cazo, volcamos azúcar, chile en polvo, pasta de tamarindo, salsa de pescado y dos cucharadas de agua. Calentamos a fuego medio-alto moviendo con una cuchara hasta que el azúcar y el tamarindo se hayan disuelto. Reservamos.
En segundo lugar, ponemos un wok grande al fuego a temperatura alta (si no tenemos wok, podemos usar una sartén grande o una paellera).
Seguidamente, desvenamos las gambas. Para ello, con la ayuda de un cuchillo, abrimos la parte superior del lomo y extraemos la tripita negra que lo recorre. Cuando las tengamos limpias, las troceamos y las freímos en el wok hasta que tomen color. Reservamos.
A continuación, vertemos un chorrito de aceite de girasol en el wok y añadimos el ajo y la chalota. Rompemos un huevo y lo mezclamos con el ajo y la chalota. Incorporamos los noodles con un chorrito más de aceite, subimos la intensidad del fuego.
Añadimos la salsa de tamarindo que tenemos preparada, los brotes de soja y las gambas. Mezclamos con una cuchara de palo y ligamos bien los ingredientes. Rectificamos de salsa de pescado si fuera necesario. Cubrimos con unos pocos cacahuetes troceados y reservamos otros pocos.
Emplatamos coronando los noodles con cacahuetes machacados y una ramita de cebollino.
Servimos.
Trucos
Si no tenemos gambas en el momento de preparar la receta, podemos sustituirlas por ternera o pollo.
Este es un plato para terminarlo justo antes de comer. Por tanto, cocinamos y reservamos todos los ingredientes previamente, y cuando nos sentemos a la mesa, salteamos los fideos y el resto de alimentos.