Taller Japonés II 15 julio
Escrito por Singular Chef Usado en el curso de cocina Taller Japonés II
- 90 min
- medio
RECETA I: Gyozas de carne
INGREDIENTES:
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Para el relleno:
- 120g de carne de cerdo picada
- 100g de col china
- 50g de cebolleta china o puerro
- 50g de cebolla normal
- 1/2 cucharada de salsa de soja
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de ajo (rallado)
- 1 cucharadita de jengibre fresco (rallado)
- 1/2 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de sake o vino blanco seco
- una pizca de pimienta
Receta para hacer masa de gyoza
240g de harina – 1 cuchara de aceite, prescindible) – 1 chorrito de aceite de sésamo – 1 pizca de sal – 120ml de agua caliente.
Mezclar los ingredientes en seco y luego añadir el agua caliente. Aplanar y cortar redondas para hacer las gyozas y listo.
PREPARACIÓN:
Picar muy pequeñito todo y combinar todos los ingredientes para el relleno con las manos.
En una bandeja enharinada, ves dejando las envolturas para gyoza.
Coloca una cucharadita de relleno en una envoltura de gyoza y moja con agua a lo largo del borde de la envoltura con los dedos.
Haz un semicírculo, juntando el lado delantero de la envoltura y sellándolo con pliegues delicados solo por uno de los lados Vuelve a dejar la gyoza en la bandeja enharinada. Repite el mismo proceso con todas.
Pon el aceite de sésamo en una sartén y caliéntalo. Pon los gyoza en la sartén y fríe hasta que queden doradas.
Afloja el fuego. Añade el agua a la sartén hasta a la mitad de las gyoza. Cúbrela y deja que se cocinen al vapor a fuego lento hasta que se evapore toda el agua y se tueste la mezcla de agua con los restos de harina para que queden crujientes.
Servir acompañados con salsa de soja con un chorrito de vinagre de arroz al gusto.
RECETA II: Ensalada Wakamen
INGREDIENTES:
- 25 g de mezcla de algas deshidratadas (wakame, lechuga de mar, hijiki, nori, etc),
- 1 pepino pequeño o 2 pepinos baby,
- 1 cucharada de semillas de sésamo,
- 1 cucharada de vinagre de arroz,
- 1 cucharada de salsa de soja,
- 1 cucharadita de aceite de sésamo,
- 1 cucharadita de miel o sirope de ágave,
- 1 pizca de sal.
PREPARACIÓN:
Colocar las algas deshidratadas en un cuenco grande y cubrir con agua fría. Dejar reposar 5 minutos, escurrir con cuidado y volver a llenar con agua. Dejar otros 5 minutos más. Cuando estén hidratadas, colar y escurrir bien, apretando las algas con suavidad.
Opcionalmente, podemos tostar el sésamo. Para ello sólo hay que colocar las semillas en una sartén sin engrasar y poner a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que se doren, con cuidado ya que se queman con facilidad.
Lavar y cortar el pepino en rodajas finas o cuartos. Para el aliño, mezclar todos los ingredientes en un cuenco y ajustar la sal al gusto. Repartir las algas en recipientes o colocar todas en una fuente. Añadir el pepino, el sésamo y aliñar al gusto.
RECETA III: Pollo Yakitori
INGREDIENTES:
- 400 g de pollo deshuesado y cortado en tiras de 2 X 3 cm
- 125 ml de salsa de soja japonesa
- 125 ml de mirin (vino de arroz)
- 4 cs de azúcar
- mezcla de siete especias japonesas
PREPARACIÓN:
Salsa yakitori: mezclar la salsa de soja, el azúcar y el mirin. Hervir un minuto para que se evapore el alcohol.
Ensartar los trozos de pollo en unas brochetas de madera. Marcarlas en la plancha o barbacoa, justo hasta que tomen color.
Bañar las brochetas de pollo en la salsa yakitori y volver a ponerlas en la plancha hasta que estén bien hechas por todos lados y el azúcar se caramelice.
Servir inmediatamente sazonadas con la pimienta sansho o mezcla de siete especias japonesas.
Notas
El pollo puede ir intercalado con trozos de puerro, cebolleta o pimiento rojo.