Tarta tatin de manzana
Escrito por Singular Chef Usado en el curso de cocina Curso de cocina avanzada
- 45 min
- Nivel avanzado
Ingredientes:
- 2 manzanas golden
- 50 azúcar
- 30 mantequilla
Ingredientes para la masa sucreè:
- 250 gr harina
- 125 gr mantequilla muy fría
- 125 gr azúcar glass
- 2 gr de sal
- 60 gr de huevos
- Vainilla en polvo
Elaboración:
Cortar la mantequilla en daditos y desmenuzarlos sobre la harina, hasta que ésta tenga una textura arenosa. Agregar el azúcar glass, la sal y la vainilla. Mezclar ligeramente. Incorporar los huevos poco a poco, según vaya pidiendo la masa.
Mezclar suavemente. El amasado tiene que ser corto y moderado por tratarse de una masa quebrada. Filmar y reservar en nevera 20 minutos. Estirar con rodillo entre dos papeles de horno e introducir unos minutos en el congelador. Troquelar con unos aros de dimensión algo mayor que los moldes de la tatín.
Elaboración de las manzanas:
Pelar las manzanas en dieciseisavos regulares. Caramelizar el azúcar en una sartén pequeña. Una vez caramelizada, añadir la mantequilla y seguidamente los trozos de manzana. El agua de la manzana evitará que se queme la mantequilla.
Reservar en la misma sartén.
Montaje:
Retirar del congelador la masa estirada y troquelarla con unos aros algo mayores que el molde. Pintar los moldes con mantequilla. En la base disponer las porciones de manzanas colocadas en circular. Verter el resto del jarabe de la cocción por encima. Cubrir con los discos de masa sucreè y hornear, siempre dependiendo del horno, aprox. 20 minutos a 160º.