Cursos y talleres de cocina en Las Palmas y Telde

Taller hindu

• 90 min
• Nivel principiante

INGREDIENTES:

• 4 dientes de ajo triturados
• 5 cm jengibre pelado y picado fino
• 1 cda. Tandoori especia de mezcla de especias
• 3 / 4 taza de yogurt de leche baja en grasa o yogur entero
• 1 / 2 jugo de limón fresco verde
• 1 / 4 taza de ghee (mantequilla india)
• Un cepillo para humedecer el pollo con el ghee , mientras que estén en la parrilla.
• 1 / 2 cebolla roja cortada en rodajas finas en los anillos
• 1 o 2 chiles verdes y limón frescos en rodajas finas
• 1 / 2 taza de cilantro picado hojas

PREPARACIÓN:

1. para el adobo:

Mezcle el jengibre, ajo, especia tandoori, yogurt y el jugo de limón en un bol.. 1 kg Muslos y pechudas de pollo deshuesadas sin piel. Hacer cortes en el pollo y agregue el pollo en la mezcla anterior y deja marinar cubierto  durante la noche o mínimo 4 horas.

2. Preparada una parrilla de carbón con una capa uniforme de brasas. Mientras que la parrilla está calentando, tomar el pollo de la nevera. Cuando el carbón está al rojo vivo, poner los trozos de pollo a la parrilla de 6 centímetros de de distancia. Baste con la marinada restante y ghee y gire el pollo.
3. Asar el pollo hasta que esté cocido, un poco quemados, pero no secas. El ghee debe ayudar a mantener el pollo húmedo.
4. Pase el pollo a un plato grande y espolvoree un poco de jugo de limón fresco sobre él.
5. Decore con la cebolla, el cilantro, los chiles verdes y rodajas de limón. Sellar la bandeja con papel de aluminio. Esto le ayudará a tener el aroma de la guarnición se filtran en el pollo.
6. Sirva con Naan

TIEMPO DE COCCIÓN: 50 min.

OBSERVACIONES: El pollo se marina con yogur y garam masala durante la noche o mínimo 4 horas. Se cocina a altas temperaturas en el tandoori (un tipo de horno indio), pero puede elaborarse también en un grill.

INGREDIENTES:

• Para macerar el pollo, 800 g de pollo
• medio zumo de limón
• 1/2 cucharadita de chile molido
• 1/2 cucharadita de chile molido
• 200 g de yogur
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharadita de garam massala
•  2 cucharadas de aceite de girasol
•  Medio lima en zumo
• Sal

Para la salsa

• 2 tomates
• 1 cebolla, 2 ajos
• 1 cucharadita de jengibre molido,
• 1 cucharada de tikka massala (preparado de especias),
• 1/2 cucharadita de cominos molidos
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 100 ml de leche de coco
•  sal

PREPARACIÓN:

Utilizaremos  pechugas de pollo deshuesadas, se podría utilizar cualquiera otra parte del pollo siempre que esté limpio de huesos y piel. Se hacen unos cortes y se sazona con la sal el chile molido y el zumo de limón. Dejamos enfriar  una media hora.

Sacamos de la nevera y maceramos con el yogur, el chile molido, el jengibre, el garam massala, el aceite, los dientes de ajo majados y el zumo. Dejaremos tres horas en frio.aproximadamente.

Lo siguiente sería  asar al horno a 230 ºC durante unos 15-20 minutos. Lo sacamos del horno, cortamos trozos como de 1 cm de ancho y reservar.

Preparamos la salsa. En una sartén se saltea el ajo con el jengibre, se añade la cebolla y cuando empieza a dorarse añade los tomates picados y deja que se ablanden durante unos minutos. Añadir  las especias, la sal y el azúcar y agregamos una cucharada más de tikka massala. Agregamos  la leche de coco y el pollo troceado. Dejamos cocer unos 5 minutos y sirve caliente.

TIEMPO DE COCCIÓN: 60 min.

OBSERVACIONES: Servir el pollo tikka massala como guarnición  arroz basmati y del pan nan . Podemos subir  el tono del picante según el gusto y servir el pollo con un poco de cilantro fresco picado.

INGREDIENTES:

• 100 dl.. agua templada
• 125 gr. yogurt natural sin azúcar
• 300 gr. harina trigo
• una cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura seca de panadero
• 1cucharada de Ghee (mantequilla india)

PREPARACIÓN:

1. Amasar todos los ingredientes de la misma manera en un bol grande, mezclar y pasa a la mesa enharinada, amasando unos 10 minutos hasta que quede una masa elástica y compacta
2. Pasa a un bol ligeramente aceitado, cubre con film y deja fermentar en sitio cálido, en la cocina, durante una hora o hasta que la masa doble su volumen. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente.
3. Una vez esté amasada y reposada la masa la pasas la masa a la mesa enharinada, amasando unos segundos con los nudillos para eliminar el exceso de aire.
4. Divide la masa en porciones. Forma una bola con cada parte (bolear la masa), extendiendo con el rodillo hasta formar panes de forma alargada y planas.
5. Ponerlas sobre una sartén caliente.
6. Cuando aparezcan en la masa una especie de burbujitas pequeñas le damos la vuelta al Naan y lo continuamos cocinando unos instantes hasta que esté bien hecha.

TIEMPO DE COCCIÓN: 60 min

OBSERVACIONES: