Taller de arroces
Escrito por Singular Chef Usado en el curso de cocina Curso de arroc3es
- 90 min
- Nivel básico-medio
| RECETA I: Paella tradicional de pollo y conejo |
INGREDIENTES:
- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 250 gr. de conejo cortado en trozos
- 250 gr. de pollo cortado en trozos
- 1 diente de ajo (opcional)
- 125 gr. judías verdes
- 125 gr. garrafón o judía blanca
- 100 gr. tomate triturado
- 1ramita de romero fresco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Un pizco de colorante alimenticio o azafrán
- 300 gr. arroz bomba
- 1 pizca de sal
- 800 gr. de agua o caldo
PREPARACIÓN:
En una paellera poner el aceite al fuego medio y agregar el pollo y el conejo. Añada a continuación las judías verdes, el tomate y la sal, llevar a ebullición y en los dos últimos minutos incorporar el colorante y el pimentón. Luego echamos el arroz y a continuación el agua y el garrafón. Terminar al horno a 190ºC de 10-15 min. aprox. Al terminar dejar reposar 5 min. y servir con trozos de limón.
TIEMPO DE COCCIÓN: 60 min.
OBSERVACIONES:
| RECETA II: Arroz meloso con verduras de temporada |
INGREDIENTES:
- 70 gr. de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 100 de judía verde
- 50 gr. de calabacín
- 50 gr. de berenjena
- 50 gr. de zanahoria
- 50 gr. de nabo
- 100 gr. aceite de oliva virgen extra
- 70 gr. tomate triturado
- 1 litro de agua
- 200 gr. de arroz de grano corto
- 1 unid. de alcachofa partida en ocho trozos
- 50 gr. de puntas de espárragos verdes
- Una pizca de colorante o azafrán
- 50 gr. de alubia blanca o garrafón
PREPARACIÓN:
Al fuego medio en un caldero o paellera agregar aceite e incorporar en trozos pequeños las judías, la berenjena, la zanahoria y el nabo, rehogar. Luego se incorpora la cebolla y el ajo picado y el tomate. Rehogue bien. Después el pimentón, el agua y la sal. Lleve a ebullición hasta que hierva, Más tarde, agregue el arroz, la alcachofa, las puntas de espárragos y el colorante y cuando esté hecho el arroz, se le agrega el garrafón, apagar el fuego. Tapar y dejar reposar 10 min.
Sirva en una fuente y se le puede agregar queso fresco en loncha por encima del arroz.
TIEMPO DE COCCIÓN: 60 min.
OBSERVACIONES:
| RECETA III: Arroz negro de chipirones con verduras |
INGREDIENTES:
- 1 unid. cebolla blanca cortada en cuartos
- 2 dientes de ajo
- 70 gr. tomate triturado
- 50 gr. zanahoria
- 50 gr. pimiento rojo en tiras
- 50 gr. judías verdes
- 500 gr. de chipirones
- 1 litro de fumet de pescado
- 250 gr. de arroz grano corto
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
PREPARACIÓN:
Picar la cebolla, el ajo y el tomate. Reservar. Aparte en un caldero poner el aceite a fuego medio, los chipirones, las judías verdes y la zanahoria, rehogar bien. Incorporamos seguidamente las verduras reservadas y seguir rehogando. A continuación agregar el pimentón, el fumet, la sal y la tinta de calamar. Llevar a ebullición. Poner por último el arroz y el pimiento y otro golpe de hervor. Apague el fuego cuando el arroz esté al dente. Vuelque en una fuente y extienda. Deje reposar 5 min. y sirva.
TIEMPO DE COCCIÓN: 50 min.
OBSERVACIONES: