Taller Marroqui I

• 90 min
• Nivel intermedio

TALLER MARROQUI I

RECETA I: ENSALADA MARROQUÍ DE BERENJENAS (ZAALOUK)

INGREDIENTES:

• 1 Kg. de berenjenas
• 1/2 Kg. de tomates
• 75 Gr. de aceitunas negras sin hueso
• 4 Dientes de ajo
• El zumo de 1/2 limón
• 4 o 5 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un poco  de pimienta molida
• 1 Cucharada de pimentón dulce. Yo le puse parte de pimentón picante
• 1/2 Cucharada de comino molido
• Sal al gusto y una cucharada de azúcar para quitarle acidez al tomate
• Si tenemos, le podemos poner un poco de Harissa, (especia marroquí que le da un toque típico)

PREPARACIÓN:

Las cortamos en dados de 1 x 1 cm., aproximadamente y las ponemos a cocer en agua con sal durante media hora.

Una vez cocidas las pasamos a un colador para quitarles toda el agua. Las presionamos con una cuchara de madera para que suelten el máximo de agua.

Mientras tanto podemos preparar la salsa. Pelamos los tomates, (si los escaldamos unos segundos en el agua hirviendo donde estamos cociendo las berenjenas se pelan mucho más fácil). Los cortamos en dados de 1 x 1 cm.

Pelamos y picamos los dientes de ajo. Ponemos el aceite en una olla al fuego y echamos los ajos picados. A continuación incorporamos los tomates. Pasados 5 minutos añadimos el comino, la pimienta, el pimentón la sal, el azúcar, el zumo de limón y la harissa si se la ponemos. Cocemos a fuego lento otros 5 minutos, hasta que la salsa se vea hecha. La probamos y rectificamos, si procede,  de sal y especias según nuestro gusto. Añadimos las berenjenas, mezclamos todo y dejamos cocer durante unos 15 minutos. Probamos y rectificamos de sal, si procede. Cortamos las aceitunas o en anillas finas o las picamos. Se retira la olla del fuego y se añaden las aceitunas. Esperamos a que se enfríe para servirla. La podemos tomar del tiempo o fría del frigorífico. Se suele tomar sola como entrante, o para acompañar carne o pescado

INGREDIENTES:

• 3 pechugas de Pollo
• Cilantro
• Perejil
• 2 Cebollas
• 1 cucharadita de Jengibre rallado
• 1 cucharadita de Nuez moscada molida
• 1 cucharadita de Canela molida
• Unas hebras de Azafrán
• 1 cucharada de Azúcar
• Sal
• Aceite de Oliva
• 6 Huevos
• 200 gr. de Almendras enteras
• 1 cucharada de Agua de Azahar
• 1 cucharadita de Canela molida
• 2 cucharadas de Azúcar
• 1 paquete de 10 Hojas Brick
• 100 gr. de Mantequilla
• 1 Huevo
• Azúcar Glas
• Canela molida

PREPARACIÓN:

Cortamos las pechugas de pollo en trozos. Cubrimos el fondo de una cazuela de aceite y rehogamos el pollo, hasta que coja un poco de color. Añadimos las cebollas cortadas en trozos, el cilantro y el perejil picados y todas las especies, el azúcar y la sal.

Removemos bien, cubrimos de agua y dejamos hervir a fuego suave, durante 20/25 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho.

Sacamos los trozos de pollo y los reservamos. Dejamos reducir la salsa otros 20/30 minutos, hasta que quede espesa.

Batimos los huevos y los añadimos a la salsa, removemos bien y los cuajamos como un revuelto. Reservamos. Cuando el pollo esté frío, lo desmenuzamos y reservamos. Ponemos aceite en una sartén pequeña y freímos las almendras hasta que estén doradas. Las dejamos enfriar y las molemos con el accesorio de la batidora. Mezclamos las almendras molidas, con la canela, el azúcar y el agua de azahar. Reservamos.

Derretimos la mantequilla. Vamos a utilizar un molde de fondo desmoldable.  Lo  engrasamos de mantequilla con ayuda de una brocha. Igualmente pintamos de mantequilla tres hojas de brick. Las colocamos en el molde, dejando que sobresalgan del mismo.

Cada vez que hablemos de las hojas, tendremos que pintarlas con mantequilla, porque se secan muy rápido. Las hojas que no estemos usando, las tenemos que tener bien tapadas .Las 7 hojas restantes las cortaremos del tamaño del fondo del molde. Cubrimos todo el fondo del molde con el pollo desmenuzado.

Cubrimos con dos hojas recortadas y engrasadas, remetiendo bien los bordes. Extendemos el revuelto de huevos y salsa. Cubrimos con otras dos hojas y repartimos la mezcla de almendras molidas. Cubrimos con las tres hojas restantes y cerramos con las hojas de debajo que sobresalían. Procuramos que quede bien cerrado y pegadas las hojas, para ello nos ayudará que las hojas estén bien untadas de mantequilla.

Precalentamos el horno a 180º C. Pintamos todo el exterior de la pastela de huevo batido. Horneamos durante 20 minutos hasta que esté bien dorada, la dejamos enfriar un poco, desmoldamos y cubrimos de azúcar glas y canela.

RECETA III: BRIWATS DE PESCADO

INGREDIENTES:

• 8 hojas de masa brick.
• 2 filetes de merluza sin piel y sin espinas.
• 6 palitos de cangrejo.
• 250 gr de gambitas peladas.
• 75 gr de fideos chinos.
• Especias: 1/4 de cucharadita de pimienta, pimentón, jengibre, cúrcuma, ras el hanout, azafrán.
• 3 cucharadas de perejil picado fresco.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• Sal.
• Aceite

PREPARACIÓN:

Para hacer el relleno de los briwats:

Picar los filetes de merluza, las gambas y los palitos de cangrejo en trozos muy pequeños. Reservar.

Poner en una cazuela agua caliente y echar los fideos para que se hidraten. Después, escurrirlos, cortar en trozos pequeños y reservar.

En una sartén, poner a sofreír primero la cebolla y el pimiento en trozos muy pequeños. Añadir a continuación las gambas, sofreír un poco y luego echar el pescado y los palitos de cangrejo. Seguir sofriendo un poco más e incrementar las especias, el perejil y la sal. Remover y echar los fideos reservados. Mezclar todo durante unos minutos más, retirar del fuego y dejar enfriar un poco el relleno para poder pasar a hacer los briwat.

Realización de los briwats:

En el caso de ser redonda la hoja de masa brick, cortarla por la mitad. Untarla con aceite con la ayuda de un pincel. En cada mitad, poner un poco del relleno y hacer los triángulos hasta acabarlos todos.

Poner en una bandeja de horno y hornear a 180º hasta ver que están doraditos